Weihnachtliche Zimtsterne und gebrannte Mandeln

Veröffentlicht von Julias Kuchenwelt am 7. Dezember 20157. Dezember 2015

“ A Plätzchen a day keeps the Weihnachtsstress away“

• 2 Eiweiß
• 200g Puderzucker, gesiebt
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 100g gemahlene Mandeln
• 1,5 TL Zimt

Zuerst trennt ihr die Eier, diesmal wird nur das Eiweiß benötigt. Das Eiweiß aufschlagen und währenddessen den  gesiebten Puderzucker zugeben, bis eine zuckrige Eiweißmasse entsteht.
Ein Drittel dieser Masse abnehmen und in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle füllen. Unter die restliche Eiweißmasse die gemahlenen Nüsse und Mandeln, sowie den Zimt geben. Alles vorsichtig mit einem Löffel verrühren, bis ein feuchter Teig daraus entsteht.
Ich habe den Teig zwischen Frischhaltefolie ausgerollt, damit er nicht so klebt. Dann nach Belieben Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen. Nun die Eiweißmasse darauf spritzen und ca. 12 min bei 150°C Umluft im Ofen backen/trocknen.

Ihr benötigt für die gebrannten Mandeln:

• 200g Zucker
• 200g Mandeln
• 100ml Wasser
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 0,5 TL Zimt 
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zucker, Wasser, Vanillezucker und die Gewürze in eine beschichtete Pfanne geben und aufkochen lassen. Danach fügt ihr die Mandeln hinzu und lasst alles kochen. Dabei immer schön rühren 🙂 Die Hitze nicht reduzieren, bis das Wasser verdunstet ist und die Mandeln eine zuckrige Kruste bekommen haben. Jetzt könnt ihr die Mandeln solange weiter erhitzen, bis die Kruste zu glänzen beginnt und die Mandeln goldbraun sind.
Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Löffel die Mandeln voneinander trennen – Achtung sie sind sehr heiß!